Gastronomie

⭐⭐⭐ Drie Michelinsterren De Librije - Zwolle De Librije is een instituut dat sinds 2004 wordt erkend met drie Michelin sterren. Chef Jonnie en gastvrouw Thérèse Boer zijn stuwende krachten achter de ontplooiing van de Nederlandse gastronomie. Dit powerstel inspireert. Duurzame streekproducten, aandacht voor groenten, inventieve technieken, het gebruik van fermentatie voor friszurigheid. Het zijn termen die vandaag gemeengoed zijn, en dat is mede te danken aan chef Boer. Hij verwerkt ze in een zeer persoonlijke keuken. De smaken zijn expressief, elk gerecht is memorabel. Snoekbaars uit het IJsselmeer gaat hij bijvoorbeeld perfect sappig garen, lakken met appelstroop die niet té zoet is, en toppen met zolderspek dat in huis is gerookt. Enkele weldoordachte groentegarnituren en een beurre blanc met Riesling maken deze ode aan het Nederlandse terroir af. Eten in deze met glas overdekte binnenplaats van een voormalige gevangenis is buitengewoon. Elk detail klopt. Van het keukenbezoek met Jonnie tot de private dining ervaring die gasten volledig onderdompelt in de wereld van De Librije. De attente maar discrete service is een voorbeeld. En laat ons zeker gastvrouw Thérèse niet vergeten, een echte vakvrouw, die het bord weet te lezen en de smaken perfect aanvult met haar wijnassociaties. In één woord: subliem! ⭐ ⭐Twee Michelinsterren 't Nonnetje – Harderwijk Meer aandacht voor groenten? Doe maar. Portugese bereidingen introduceren? Ga je gang. Gastheer Robert-Jan Nijland heeft Michel van der Kroft altijd de vrijheid gegeven om zijn eigen ding te doen. De chef bedankte hem met een zeer persoonlijke stijl. Hij beheerst klassieke gerechten van Escoffier als de beste. Denk aan een geweldige tournedos Rossini, of zijn sublieme terrine van ganzenlever en gerookte paling met oude balsamico en texturen van rode biet. Al verwent hij u evengoed met een creatief vegetarisch gerecht of zijn ravioli met schapenkaas Queijo da Serra da Estrela, een klassieker van het huis. Chef Van der Kroft geeft herkenbare smaken een eigen interpretatie van generositeit en finesse. Zo serveert de chef bij de koffie een lauwe pastéis de nata en komt hij aan tafel met een pot chocolademousse en een houten lepel. Het is een hartverwarmende geste in een al even warm decor. 't Nonnetje is zowel intiem, design als exclusief. Dit Vissershuisje is een toonbeeld van gezellige topgastronomie! ⭐ Eén Michelinster Basiliek – Harderwijk Geboren en getogen Harderwijker Yornie van Dijk heeft het restaurant van zijn voormalige chef Rik Jansma naar zijn hand gezet. Het interieur combineert gepersonaliseerde tekeningen, brute muren en luxueuze materialen. Dit is een gezellige plek met een jeugdige vibe en een open keuken die uw aandacht trekt. Chef Van Dijk maakt zich de nuances van de hedendaagse keuken eigen, met een beheerst evenwicht tussen aciditeit en pit. Hij toont zich een aanhanger van de Nordic Cuisine, een zuivere keuken die hij op zijn eigen manier pimpt. Groenten en kruiden, liefst zo lokaal mogelijk, spelen een bepalende rol. Je moet de chef niet leren hoe je een beurre blanc met citroentijm diepte geeft en tarbot daarmee sublimeert. Maar hij etaleert zijn gevoeligheid pas echt met een taartje dat op de bodem een brunoise van groene asperge en courgette mixt, getopt met een julienne van bleekselderij, asperge en een geweldige bouillon van prei versterkt met hennepzaad, met daarnaast beetgare courgette, een crème van groene asperge en aardappelkaantjes. Wees maar zeker: ook Basiliek 2.0 is een must-do voor fijnproevers! ⭐ Eén Michelinster Bras Broer Thuis – Zwolle Thuiskomen. Het is een term die vaak vernoemd wordt door restaurants, maar hier is het écht van toepassing. U zit namelijk op de charmante Nieuwe Markt, waar het terras ook op uitkijkt. Binnen geven details als drogende vis aan het plafond en de grote wijnmuur persoonlijkheid aan het eigentijdse decor. Het is hier gezellig tafelen. Gasten komen duidelijk om te genieten. Jonnie en Thérèse Boer hebben een team neergezet dat graag met Zwolse producten werkt, vaak op het houtvuur kookt en erin slaagt originaliteit niet te complex op het bord te brengen. Onze inspecteurs kregen maar niet genoeg van de mooi krokant gebakken kalfszwezeriken met een subtiel zoete lakkering, zowel rauwe als gefrituurde garnalen, krokante groentegarnituren en een verfijnde pindasaus die heel het gerecht optilde en deze bijzondere smaaknuances versterkte. Bij Brass Boer Thuis aarzelen ze niet om krachtig uit de hoek te komen, maar slagen ze er steeds in een fijne tegenbalans te vinden. De ruime kaart is dan ook onweerstaanbaar. Hoezo, gastronomie kan niet ongedwongen zijn? ⭐ Eén Michelinster Affect - Zwolle Lars Aukema behoeft geen luxeproducten om het bord te laten swingen. Hij werkte lang onder de vleugels van Jonnie Boer en toont aan dat ook hij gevoelig kan spelen met regionale en internationale smaakmakers. Tartaar van yellowtail gaat hij bijvoorbeeld vermengen met koolrabi die bite heeft, waarop sneetjes van de vis in sashimi komen, bepoederd met zwarte kardemom en zeste van combava. Gel van limoen, gemarineerde onrijpe aardbei en een bouillon van gefermenteerde koolrabi ronden deze less is more bereiding mooi af. Dit is subtiliteit die beklijft. Deze chef bezit een geweldige techniek en durft sterke associaties op het bord te brengen. Lars Aukema en zijn team geven u de keuze uit een menu (ook vegetarisch) en een verleidelijke kaart. Reken gerust op de kennis van sommelier Robin voor gepaste wijnpairings. En laat ons ook zeker Lisa niet vergeten, de charmante gastvrouw. Restaurant Affect is een uitermate warme plek waar liefhebbers van puurheid thuis zijn. ⭐Eén Michelinster Zenith - Apeldoorn Gastvrouw Jody en chef Joey hebben een diepe liefde voor gastronomie ontwikkeld dankzij ervaringen bij diverse MICHELIN sterren. Hun passie vertaalt zich naar een ervaring die tot in de puntjes klopt. In dit elegante hoekpand, opgeleukt met street style kunstwerken, wordt u in de watten gelegd door het aandachtige serviceteam dat ook uitpakt met fijne wijnpairings. Joey Stinissen pleziert dan weer het oog en de smaakpapillen met bewerkte creaties. Schoonheid rijmt hier met diepgang. De chef heeft een voorkeur voor bioproducten en weet net genoeg punch toe te voegen met uitheemse kruidenmengsels. Rosé gegaarde eendenborst gaat hij bijvoorbeeld hullen in een krokante korst van gremolata en pompoenpitten, combineren met de fijne suikers van paprika en pimpen met rendangkruiden. On the side komt nog een bao met ras-el-hanout om dit feestje compleet te maken. Deze chef schuwt het werk niet, dat blijk ook uit zijn keuze om verschillende gerechten in het verrassingsmenu te verwerken dan in de à la carte. Wat kan liefde toch mooi zijn …